PAIN DE MAÏS ET GÂTEAU À LA VIANDE

Dans le nord du Portugal, les soi-disant «broas» sont très traditionnels. Malgré le fait que le maïs soit d'origine américaine, on pense que, en raison de traces trouvées dans des sites archéologiques, en Égypte et en Grèce, cette plante est arrivée en Europe avant même «l'âge de la découverte». Avec la colonisation du Brésil, cette céréale a commencé à être plantée dans le nord du Portugal, comme alternative au blé. Pendant longtemps, le pain est fabriqué dans le nord du Portugal, en moudre le maïs dans des moulins à eau alimentés par l'eau. Actuellement, la production de pain s'étend à l'ensemble du territoire national, mais les meilleurs, de l'avis de nombreux connaisseurs, seront toujours ceux de la région Nord. Dernièrement, d'autres ingrédients ont été ajoutés lors de leur fabrication, avec un accent particulier sur les saucisses telles que le chorizo, le paio, la salpicão et autres. Dans cette paroisse, il y a la tradition du pain de viande, qui est fait avec de la pâte de semoule de maïs, sur laquelle, avant d'être mis au four, des morceaux de viande fumée sont placés.

RIZ CRU ET RÔTI AU FOUR

Record
Anho Assado com Arorno de Oven est un «plat de fête» par excellence, depuis des temps immémoriaux, prenant une place particulière dans cette région entre le Douro et le Tâmega où le pastoralisme complète l'activité agricole. Nous l'avons trouvé d'une part, associé au repas qui culmine le jour de la récolte, étant servi aux ouvriers - souvent voisins - de petites communautés qui se relayaient dans un esprit d'entraide dans les champs agricoles. En revanche, les mariages, au menu «mariage», incluaient forcément l'Anho Assado, qui souvent, au lieu de demander la date des fiançailles, se demandait quand «l'Invitation à l'Anho» du mariage. L'histoire du riz au four, typique de cette région et que la confrérie d'Anho Assado avec Arroz de Forno promeut et défend a une particularité. Au temps de nos ancêtres, nous connaissons les difficultés monétaires qui ont traversé ces terres, terres qui sont aussi des barons et baronnes, des patrons et des gardiens. Comme d'habitude, les jours de fête, les gardiens préparaient le rôti cuit au four afin de pouvoir profiter d'un bon repas en famille. À la fin du repas, comme il ne restait que peu d'ail, seulement du riz, qui était également délicieux, les gardiens ont trouvé un moyen de goûter l'ail rôti, le plaçant sur le gril, de sorte qu'il «goutte» les condiments et le goût de l'ail avec du riz. Connaissant les bonnes saveurs, ils pouvaient ainsi déguster un riz savoureux, avec une saveur d'ail rôti Représentativité dans la cuisine locale: C'est le plat gastronomique de la commune. C'est le plat de fête de la commune Disponibilité des produits (éteinte, offre continue, récupération): Offre continue. Anho Assado avec riz au four est disponible toute l'année dans la municipalité. Avec la Route de l'Anho Rôti au Riz au Four, il est disponible plusieurs jours de la semaine, dans les différents restaurants qui y adhèrent. Pour les grands groupes, une réservation préalable est requise.
Savoir faire: La particularité de ce produit tient à sa méthode de fabrication, qui doit être réalisée dans un four à bois, en brique d'argile, et l'ail doit être torréfié sur le riz. Sa préparation de veille est indispensable pour que la viande acquière toutes les saveurs des ingrédients de la pâte dans laquelle l'ail est étalé.

RIZ CABIDELA

Il est généralement appelé cabidela un ragoût qui, au stade final de la préparation, utilise du sang de l'animal en cours de préparation. Cela semble facile comme décrit, mais nous découvrirons ensuite les compétences de ceux qui savent le faire. On ne sait pas depuis quand cette pratique a pris racine dans les habitudes alimentaires portugaises, et le sang est également fabriqué dans d'autres pays européens. Nous pouvons certainement dire que ce sont les Portugais qui ont amené ces traditions dans les nouveaux pays découverts, car nous trouvons encore surtout l'expression «cabidela» comme signifiant l'utilisation de sang dans la prescription. Du Cap Vert avec le «riz cabidela», en passant par l'Angola «poulet de Cabidela», à Macao avec le «canard cabidela», en passant par l'Inde avec le «porcelet cabidela», la pratique persiste encore aujourd'hui. Au Mozambique et à Goa, la recette du Sarapatel est encore utilisée aujourd'hui, qui utilise également du sang, mais la manière de la fabriquer est différente. Cependant, c'est au Brésil que l'on trouve la plus grande variété de recettes à base de sang et avec l'appellation «cabidela». Dans tout le nord-est, il est fréquent de le trouver, ainsi que dans le Minas Gerais. Maria Lúcia Gomensoro, définit la cabidela, dans son dictionnaire de la gastronomie comme: «Le plat de la cuisine portugaise est un ragoût d'oiseaux (canard, dinde, poulet ou oie), préparé dans une sauce dans laquelle votre sang est mélangé avec du vinaigre.» Le dosage du vinaigre est l'une des questions délicates de ce plat car en excès il s'avère être un défaut. Cabidela au Portugal reste associée aux concepts de certaines cuisines régionales et en particulier à celle du Minho et du Douro. Des citations ci-dessus nous pouvons déduire que les Arabes qui se trouvaient dans la péninsule ibérique connaissaient déjà la recette et qu'elle a peut-être aussi été adoptée par les frenchismes culinaires qui nous ont envahis. Ce qui est certain, c'est qu'aujourd'hui nous supposons la recette comme notre "truc". Comme déjà mentionné, le Douro continue de hisser le drapeau des «cabidelas» associés à ses «bouchées de poulet au sol» dont la municipalité de Baião et en particulier la paroisse de Loivos da Ribeira e Tresouras est enthousiasmée par un événement gastronomique dans lequel «Pica no Chão», le pain au chorizo et naturellement au Vinho Verde. Nous sommes une entreprise familiale.

VIN VERT DU CHÂTEAU AVESSO

En tant que variété, Avesso est on ne peut plus explicite. Le nom lui-même est chargé d'indiquer sa personnalité marquée et problématique. C'est vrai, la variété Avesso aime vraiment être difficile, hostile, schismatique, contre… à l'envers. Il est né de la région du Vinho Verde et c'est dans cette région qu'il porte ses fruits et s'épanouit. C'est une variété régionale, dans la définition la plus perpétuelle et la plus particulière du terme. Si régional et local qu'il est aujourd'hui presque confiné à la sous-région de Baião, à la confluence avec la région du Douro. C'est ici qu'elle s'épanouit et seulement ici qu'elle perdure. Cépage particulier, contrairement aux autres cépages de l'appellation Vinho Verde, il donne lieu à des vins très mûrs, à fort potentiel alcoolique qui, dans de nombreux cas, dépassent les valeurs maximales recommandées pour l'appellation d'origine. C'est une variété vigoureuse et productive qui apprécie les affleurements granitiques des sols de la sous-région de Baião. Elle a déjà connu un sérieux déclin dans la région, mais aujourd'hui il y a un renouveau autour d'elle, une volonté exprimée de découvrir ses secrets, de dévoiler son potentiel. D'autant qu'elle peut aboutir à des vins plus sérieux et complexes que la norme de la région, des vins plus veloutés, plus volumineux et plus doux, des vins potentiellement séduisants pour une large gamme d'œnophiles.
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