TORTA DE CARNE Y PAN DE MAÍZ

En el norte de Portugal, las llamadas “broas” son muy tradicionales. A pesar de que el maíz es de origen americano, se cree que, debido a los rastros encontrados en sitios arqueológicos, en Egipto y Grecia, esta planta llegó a Europa incluso antes de la 'Era de los Descubrimientos'. Con la colonización de Brasil, este cereal comenzó a plantarse en el norte de Portugal, como alternativa al trigo. Durante mucho tiempo, el pan se elabora en el norte de Portugal, moliendo el maíz en molinos de agua que funcionan con agua. Actualmente, la producción de pan se extiende a todo el territorio nacional, pero los mejores, a juicio de muchos conocedores, seguirán siendo los de la región Norte. Últimamente se han agregado otros ingredientes cuando se elaboran, con especial énfasis en los embutidos como el chorizo, el paio, el salpicão y otros. En esta parroquia existe la tradición del pastel de carne, que se elabora con masa de harina de maíz, sobre el cual, antes de ser metido en el horno, se colocan trozos de carne ahumada.

ARROZ ASADO CRUDO Y HORNO

Historial
Anho Assado com Arorno de Oven es un “plato de fiesta” por excelencia, desde tiempos inmemoriales, ganando especial protagonismo en esta región entre el Duero y el Tâmega donde el pastoreo complementa la actividad agrícola. Lo encontramos por un lado, asociado a la comida que culmina el día de la cosecha, siendo servida a los trabajadores - muchas veces vecinos - de pequeñas comunidades que se turnaban con espíritu de ayuda mutua en los campos agrícolas. Por otro lado, las bodas, en el menú de "bodas", incluían necesariamente al Anho Assado, que muchas veces, en lugar de preguntar la fecha del compromiso, se preguntaba cuándo sería la "Invitación al Anho" del matrimonio. Tiene una particularidad la historia del arroz al horno, propio de esta región y que la hermandad de Anho Assado con Arroz de Forno promueve y defiende. En la época de nuestros antepasados, sabemos de las dificultades monetarias que atravesaron estas tierras, tierras que también son de barones y baronesas, de caciques y cuidadores. Como es habitual, los días de fiesta, los cuidadores preparaban el asado al horno en el horno para que pudieran disfrutar de una agradable comida en familia. Al final de la comida, como quedaba poco de ajo, solo arroz, que también estaba delicioso, los cuidadores encontraron la manera de probar el ajo asado, colocándolo sobre la parrilla, para que “goteara” los condimentos y el sabor del ajo con arroz. Conociendo los buenos sabores, pudieron así degustar un sabroso arroz, con sabor a ajo asado Representatividad en la comida local: Es el plato gastronómico del municipio. Es el plato de fiesta del municipio. Disponibilidad de producto (extinta, oferta continua, recuperación): Oferta continua. Anho Assado con arroz al horno está disponible todo el año en el municipio. Con la Ruta del Anho Asado con Arroz al Horno, está disponible varios días de la semana, en los distintos restaurantes adheridos a ella. Para grupos grandes, se requiere reserva previa.
Saber hacer: La particularidad de este producto tiene que ver con su método de elaboración, que debe realizarse en horno de leña, de ladrillos de arcilla, y asar los ajos sobre el arroz. Su preparación de la víspera es fundamental para que la carne adquiera todos los sabores de los ingredientes de la pasta en la que se unta el ajo.

ARROZ DE CABIDELA

Generalmente se llama cabidela a un guiso que, cuando está en la etapa final de preparación, se utiliza sangre del animal que se está preparando. Parece fácil como se describe, pero luego descubriremos las habilidades de quienes saben cómo hacerlo. No se sabe desde cuándo esta práctica arraigó en los hábitos alimentarios portugueses, y también se elabora sangre en otros países europeos. Ciertamente podemos decir que fueron los portugueses quienes llevaron estas tradiciones a los países nuevos y descubiertos, ya que todavía encontramos mayoritariamente que la expresión “cabidela” significa el uso de sangre en la prescripción. Desde Cabo Verde con “arroz cabidela”, pasando por Angola “pollo de Cabidela”, en Macao con el “pato cabidela”, hasta India con el “lechón cabidela”, la práctica aún persiste hoy. En Mozambique y Goa, todavía se usa la receta Sarapatel, que también usa sangre, pero la forma de hacerla es diferente. Sin embargo, es en Brasil donde encontramos la mayor variedad de recetas a base de sangre y con la denominación “cabidela”. En todo el Nordeste es frecuente encontrarlo, así como en Minas Gerais. Maria Lúcia Gomensoro, define cabidela, en su Diccionario de Gastronomía como: “Plato de la cocina portuguesa, es un guiso de ave (pato, pavo, pollo o ganso), elaborado en una salsa en la que se mezcla tu sangre con vinagre”. La dosificación de vinagre es uno de los temas delicados de este plato porque en exceso resulta ser un defecto. Cabidela en Portugal permanece asociada con los conceptos de ciertas cocinas regionales y, en particular, la del Miño y el Duero. De las citas anteriores podemos deducir que los árabes que estaban en la Península Ibérica ya conocían la receta y que también pudo haber sido adoptada por los francesismos culinarios que nos invadieron. Lo cierto es que hoy en día asumimos la receta como nuestra "cosa". Como ya se mencionó, el Duero sigue enarbolando la bandera de las “cabidelas” asociadas a sus “picaduras de pollo en el suelo” de las cuales el Municipio de Baião y en particular la Parroquia de Loivos da Ribeira e Tresouras se entusiasma con un evento gastronómico en el que “Pica no Chão”, el pan con chorizo y naturalmente Vinho Verde. Somos un negocio operado y de propiedad familiar.

VINO VERDE DEL CASTILLO AVESSO

Como variedad, Avesso no podría ser más explícito. El propio nombre se encarga de indicar su marcada y problemática personalidad. Es cierto, a la variedad Avesso le gusta mucho ser difícil, hostil, cismas, contra… de adentro hacia afuera. Nació en la región de Vinho Verde y es en esta región donde da frutos y prospera. Es una variedad regional, en la definición más perpetua y particular del término. Tan regional y local que hoy está casi confinado a la subregión de Baião, en la confluencia con la región del Duero. Es aquí donde prospera y solo aquí donde perdura. Como variedad de uva particular, a diferencia del resto de variedades de la denominación Vinho Verde, da lugar a vinos muy maduros, con fuerte potencial alcohólico que, en muchos casos, superan los valores máximos recomendados para la denominación de origen. Es una variedad vigorosa y productiva que aprecia los afloramientos graníticos de los suelos de la subregión de Baião. Ya ha estado en grave declive en la región, pero hoy hay un renacimiento a su alrededor, un deseo expreso de descubrir sus secretos, de revelar su potencial. Sobre todo porque puede resultar en vinos más serios y complejos que el estándar en la región, vinos más aterciopelados, más voluminosos y más suaves, vinos potencialmente atractivos para una amplia gama de enófilos.
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